Rechina

Meus amigos peço-vos desculpas por só hoje dar sinal de vida mas não foi por não continuar a consumir uns bons tintos. Sábado dia 30 fui com a minha esposa e filha comer uma rechinada, com as ditas rodelas de laranjas para desenjoar, pesso-vos desculpa por não vos dar a receita mas é uma ementa sagrada e nem sempre sai bem mas é uma delicia, passei a manhã no escritório que é o restaurante do meu amigo Jorge Gonçalves (A Tasca O Rijo) bebi o meu café e dois Portos o que é habitual, malhei uma boa sandes de carns assada,regada com dois tintos, visto que passamos a manhã, sempre a dar um toque nuns tintos iamos acompanhando com uns torresmos caseiros, uns bocados de iscas de vinagrete, até que chegaram a minha esposa e a minha filha, para batermos a rechinada, a qual foi regada com um jarrinho de tinto, um bom café e um bagacinho. Belo Sábado.

migas com carne de porco

Bom dia, compra-se um bocado de carne de porco, toucinho, tudo temperado para fritar,se não estiver temperado, tempera-se com massa de pimentão. Frita-se num tacho com um pouco de banha, a carne convêm estar temperada de 1 dia para o outro, enquanto a carne frita, corta-se o pão em fatias fininhas para uma terrina ou um tacho, cortam-se uns dentes de alhos para cima do pão, entretanto já temos um tacho de água a ferver a qual, depois de fritarmos a carne, despejamos um pouco de pingo da carne por cima do pão e dos alhos, depois disso a àgua a ferver despejamos por cima do pão só a tapar o pão e tápa-se com a tampa, passados 2 minutos miga-se bem o pão até criar uma massa consistente, a seguir serve-se acompanhada com a carne frita, azeitonas, rabanos e bem regado com tinto Alentejano. As migas também se fazem com batatas o processo é esatamente o mesmo. A carne que sobrar aproveita-se, para acompanhar uma boa salada, sempre bem regada com tinto Alentejano.

bacalhau ou pescada,

Se for bacalhau, compramos pelo menos na véspera, poim-se a desçalhar, no dia coze-se o bacalhau, ou pescada,ovos, entretanto cozem-se as batatas, cenouras, bróculas ou couves, em estando tudo cozido, pomos nos pratos, bem temperado com uns dentes de alhos, cebolas, tudo bem picadinho, bom azeite alentejano, bom vinagre, bom pão alentejano e não esquecer um tinto alentejano. O que sobrar no outro dia ou depois corta-se tudo aos bocados e tempera-se com, alho, cebola, coentros, e bem regado com o nosso tinto alentejano,(temos de aproveitar tudo, isto está mau). Vão por mim.

ensopado de borrêgo

Na vespera, compramos conforme a quantidade de pessoas a carne para comprar, por exemplo, 6 pessoas, uma aba de borrego e mais um bocado tudo partido para ensopado, salga-se a carne na véspera. na terça faz-se um refugado com, salsa, alho, cebola, colorau, louro, banha,azeite,
1 caldo knorr de carne, um pouco de vinho branco, refuga-se tudo bem, junta-mos a carne e um pouco de água(q/b). Estando a carne quase cozida prova-se de sal,entretanto enquanto a carne coze descascam-se as batatas e cortam-se aos quadrados, a seguir juntam-se as batatas, passados cerca de 5 minutos
prova-se de sal e apaga-se o lume. não se esqueçam sempre regado com um bom tinto alentejano. Se sobrar juntam-se umas ervilhas, feijão verde, mais umas batatas, umas cenouras e ficamos com um almoço ou jantar para mais 4 ou 5 pessoas, mas sempre bem regado com um tinto Alentejano.

cozido à Portuguesa

cozido à Portuguesa

Terça Feira, no Sábado vão ao talho e às hortaliças, no talho, comprem uma linguiça, 1 chouricho,  uma farrinheira, um bocado de toucinho salgado, meia dúzia de ossos de porco, meio frango,1 bocado de vitela,1 bocado de borrego ou(perú), e salguem a carne com pouco sal. Na Terça de Manhã ponham a carne a cozer, enquanto ela coze, arrengem as hortaliças compostas por, batatas, feijão verde, abóbora, grão, cenouras, repolho, nabos um cozido destes façam-no conforme nós vejamos as quantidades, dá há vontade para 6 pessoas, não se esqueção sempre para nós homens ou senhoras mais velhas regado com um bom vinho tinto. Meus amigos tudo o que sobrar, se for caldo juntamos uma massa faz uma sopinha extraordinária, o que sobra da carne(os ossos bem rabiscados) faz-se uma roupa velha, ou um empadão(à sempre aproveitamento, nada se desperdiça) mas não se esqueçam de regar sempre bem. Eu dou este conselho mas há muitas maneiras de aproveitarmos o que sobra, e o vinho também é muito mau deixarmos estragar.

bebam uns copos tinto

Com muita calma e vagar bebam uns tintos alentejanos, com uns bons petiscos, boa comida, mas não precisão de escolher a marca, o que é do alentejo é sempre bom, escepto algumas situações, mas acreditem o vinho é sempre bom.